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Contenedores isotérmicos para catering

Los contenedores isotérmicos son una de las herramientas más usadas en catering, normalmente los alimentos se elaboran en unas cocinas centrales y se desplazan al lugar de consumo.

Se hace necesario utilizar recipientes que mantengan la temperatura de los alimentos , tanto fría como caliente .
Para el caso del catering se suelen usar contenedores fabricados en Polipropileno Expandido (EPP ) en medidas Gastronorm , normalmente GN 1/1 .

Contenedor isotérmico GN 1:1 abierto

Dentro se puede poner cualquier recipiente pero lo habitual es usar cubetas gastronorm , también en medidas GN 1/1 o divisiones de esta como la GN 1/2 , las cubetas se pueden apilar poniendo una tapa entre ellas.

bandejas de acero inoxidable

Si el alimento lleva algo de líquido las tapas deberán ser herméticas (llevan una goma que hace que encajen a presión ) a pesar de esto si el alimento es realmente muy líquido hay que usar contenedores isotérmicos específicos para líquidos .

Contenedores isotérmicoscilíndricos

Para el cálculo de los contenedores necesarios hay que tener en cuenta que un plato sopero normalmente tiene alrededor de 0,5 litros , con lo cual en un contenedor de los habituales de 45 litros caben unas 22 raciones de comida .Es difícil establecer la equivalencia para alimentos sólidos , pero por nuestra experiencia para unos 35 comensales con dos contenedores de 46 litros y 4 bandejas gastronorm GN 1/1 de 100 mm de profundidad sería suficiente para servir dos platos a los 40 comensales.

Los contenedores pueden perder 1,4 grados a la hora en condiciones adversas aunque esto depende mucho de cada uso en concreto (número de aperturas, cantidad de alimento que se mete dentro etc.)

 

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