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Bandejas Gastronorm ,medidas usos y ventajas

Medidas y tamaños Gastronorm Hosteleria

 

bandejas gastronorm

Gastronom (GN) es un formato que permite el uso de medidas estandarizadas que facilita el tratamiento de los alimentos en la hostelería en general.

Contenedores isotérmicos ,estanterías de almacenamiento, carros, armarios, hornos, cámaras frías y calientes etc, están construídos conforme a este sistema.

El formato fue oficializado por primera vez el 17 de noviembre de 1964 por medio de un acuerdo entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera Suiza, y los fabricantes suizos de instalaciones de abastecimiento de comidas en gran escala.

Es hoy en día mundialmente reconocido y utilizado por la gran mayoría de proveedores de equipos y usuarios de cocinas profesionales.

Los recipientes que utilizan este formato se pueden adaptar perfectamente a las plataformas, fregaderos, mesas de trabajo, refrigeradores etc. Las posibilidades son ilimitadas ya que todos esos equipos están diseñados en torno a esas medidas.

El formato básico es el GN 1/1 que se corresponde con las medidas de 530 x 325 mm normalizado en la norma ES-631. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos de este tamaño.
Todas las medidas además pueden ser de varias profundidades , que van desde 5 mm para las bandejas, hasta 200 mm para las cubetas más hondas.

A tener en cuenta a la hora de elegir la profundidad es que en las cubetas más profundas (20 cm) los alimentos de la parte de abajo se pueden aplastar algo si se trata de un alimento frágil.

A partir del formato GN 1/1, se obtiene la siguiente lista:

 

MODELO CUBETA                     MEDIDA                LITROS        RACIONES

 

Gastronorm 2/1 20                     650 x 530                  6,50              12

 

Gastronorm 2/1 40                     650 x 530                12,00             22

 

Gastronorm 2/1 65                     650 x 530                18,80              34

 

Gastronorm 2/1 100                   650 x 530                28,90              53

 

Gastronorm 2/1 150                   650 x 530                43,10             78

 

Gastronorm 2/1 200                   650 x 530                58,40             106

 

Gastronorm 1/1 20                     530 x 325                  3,00              5

 

Gastronorm 1/1 40                     530 x 325                  5,10              9

 

Gastronorm 1/1 65                     530 x 325                  9,20              17

 

Gastronorm 1/1 100                   530 x 325                14,20              26

 

Gastronorm 1/1 150                   530 x 325                21,30              39

 

Gastronorm 1/1 200                   530 x 325                28,40              52

 

Gastronorm 1/2 20                     325 x 265                  1,20               2

 

Gastronorm 1/2 40                     325 x 265                  2,00               4

 

Gastronorm 1/2 65                     325 x 265                  4,10               7

 

Gastronorm 1/2 100                   325 x 265                  6,60              12

 

Gastronorm 1/2 150                   325 x 265                  9,70              18

 

Gastronorm 1/2 200                   325 x 265                12,70             23

 

Gastronorm 1/3 20                     325 x 175                  0,90             2

 

Gastronorm 1/3 40                     325 x 175                  1,50               3

 

Gastronorm 1/3 65                     325 x 175                  2,50              5

 

Gastronorm 1/3 100                   325 x 175                  4,10              7

 

Gastronorm 1/3 150                   325 x 175                  5,80             11

 

Gastronorm 1/3 200                   325 x 175                  7,90             14

 

Gastronorm 1/4 20                     325 x 162                  0,50              1

 

Gastronorm 1/4 40                     325 x 162                  1,00              2

 

Gastronorm 1/4 65                     325 x 162                  1,80               3

 

Gastronorm 1/4 100                   325 x 162                  2,80              5

 

Gastronorm 1/4 150                   325 x 162                  4,10              7

 

Gastronorm 1/4 200                   325 x 162                  5,60           10

 

Gastronorm 2/3 20                     353 x 325                  1,70              3

 

Gastronorm 2/3 40                     353 x 325                  3,10              6

 

Gastronorm 2/3 65                     353 x 325                  5,60              10

 

Gastronorm 2/3 100                   353 x 325                  9,10             17

 

Gastronorm 2/3 150                   353 x 325                13,20             24

 

Gastronorm 2/3 200                   353 x 325                18,30             33

 

Gastronorm 1/6 65                     176 x 162                  1,00               2

 

Gastronorm 1/6 100                   176 x 162                  1,60              3

 

Gastronorm 1/6 150                   176 x 162                  2,40             4

 

Gastronorm 1/6 200                   176 x 162                  3,50              6

 

Gastronorm 1/9 65                     176 x 108                  0,60             1

 

Gastronorm 1/9 100                   176 x 108                  1,00              2

Medidas y tamaños Gastronorm

Las profundidades GN también están estandarizadas:
10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm y 200 mm.

La profundidad siempre debe tenerse en cuenta al considerarse la capacidad de un contenedor, ya que los contenedores tienen diferente número de estantes donde se apoyan las Gastronorm y la profundidad de la cubeta hace que se ocupe el espacio de uno o varios estantes.

VENTAJAS DE LA NORMA GN

Optimización y racionalización de los circuitos de trabajo y simplificación de la organización interna.Puedes pasar del horno al contenedor de transporte directamente.
Optima utilización de los equipos de cocina
Utilización universal de los equipos de transporte y almacenaje
Máxima utilización del espacio

 

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