La pérdida de la temperatura óptima de refrigeración o congelación en cualquiera de las etapas menoscaba la seguridad y la calidad del alimento. Un sistema complejo. Si alguno de los puntos de la cadena de frío llegara a verse comprometido, toda ella se vería afectada perjudicando la calidad y seguridad del producto. Por un lado […]
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